高山云雾出好茶。
黔南州都匀低纬度、高海拔、少日照、多云雾，且土层深厚，疏松湿润，内含大量有机质，这样的独特自然环境，孕育出了高品质的都匀毛尖。
都匀毛尖被誉为“千年贡茶”，特殊的育茶环境和制作考究的制茶工艺，使其具备了“条索紧细卷曲、银毫披身、色泽绿润”的俊美茶形，留存了“嫩香持久、香清味鲜、鲜爽回甘”的独特茶香。
都匀毛尖茶制作技艺独特，除采摘外，还有杀青、揉捻、做形、提毫、烘干等步骤。所有操作在同一口锅里完成，讲究“火中取宝，一气呵成”。
制作都匀毛尖茶，茶叶是关键。采摘的茶叶必须是清明节前后初展的一芽一叶，色泽深绿或浅绿，长度不超过2厘米，形似雀舌者为上乘。
采摘时，用拇指和食指夹住芽叶根部向上提拉，不可用指甲揑断留下痕印。
采摘回来的茶叶要摊在阴凉通风的木板上，让嫩叶失去表面水分。然后，再做进一步的加工。
先在灶台架上铁锅，再用干柴生火加温。白天锅底微白，夜晚锅底微红，即可将茶叶倒入锅内，再用双手迅速抛炒茶叶，使每一片芽叶均匀受热，称之为“高温杀青”。
当水汽散发，茶叶柔软、折梗不断时，开始揉捻，至茶叶半干，即用双手搓团。
揉捻，可增加汤色浓度；搓团，是固定外形，卷曲。提毫时，茶团在两手掌摩擦滚动，茶条相互才会起毫。
当茶叶干至八成，白毫显露时，即用白皮纸包裹。每包一斤许，置于底部装有木炭的陶瓷土缸内干燥。半个月后，茶叶“收青”取出，方为成品。
当茶叶干至八成，白毫显露时，即用白皮纸包裹。每包一斤许，置于底部装有木炭的陶瓷土缸内干燥。半个月后，茶叶“收青”取出，方为成品。
整个茶叶加工过程全凭手感、目测、鼻闻。正是如此精湛的制作技艺和独特手法，让都匀毛尖茶香飘世界。
2022年，“都匀毛尖茶制作技艺”入选人类非物质文化遗产代表作名录。
目前，“都匀毛尖”品牌价值已达48.93亿元，首次位列中国地理标志农产品（茶叶）品牌声誉百强榜单第4位，稳居全国绿茶第一方阵、贵州茶叶第一品牌。
山水黔南
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